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鸭子四做酸萝卜老鸭汤
鸭子洗净后切成块(白油肥肉去掉),白萝卜切成无名指长短的段。鸭肉开水淖一下。半袋酸萝卜老鸭汤调料加适量水,入砂锅烧开。放入淖过的鸭肉。大火烧开,小火炖煮约二十分钟。加入白萝卜块。炖至鸭肉酥烂。汤肉皆美。
姜仔米酒鸭(兵)
【原料】全部购自超市。肉鸭半只,让服务员帮助剁成块。半斤仔姜,回家洗净掰成块,包装的米酒一小盒半斤左右。
【辅料】生抽。(不用加盐)
【做法】不粘锅烧热,始终温火,别弄得烟熏火燎的那么热闹。放入一些生鸭油和鸭油多的鸭肉,温火煸出油来。再把瘦的放进去煸炒。表面变色后放进仔姜一起煸炒,淋上生抽。把米酒连汤带米全倒进去。烧开后最小火盖盖焖。小心别糊了。十五分钟左右就好了。
蒸老鸭(琴)整鸭打理干净,盐和姜片混合少许黄酒(米酒亦可)抹遍鸭身内外,大葱段塞入肚子。放入盆内隔水大火蒸40分钟即可。
盐水鸭(文)
花椒和盐干炒,盐变色后放凉抹鸭内外,放几个小时到一天后加姜片、葱段蒸熟或小火煮熟后放凉就可以了。用鸭腿做最好。
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