鸭子四做

酸萝卜老
鸭汤
鸭子洗净后切成块（白油肥肉去掉），白萝卜切成无名指长短的段。鸭肉开水淖一下。半袋酸萝卜老鸭汤调料加适量水，入砂锅烧开。放入淖过的鸭肉。大火烧开，小火炖煮约二十分钟。加入白萝卜块。炖至鸭肉酥烂。汤肉皆美。

姜仔米酒鸭（兵）
【原料】全部购自超市。肉鸭半只，让服务员帮助剁成块。半斤仔姜，回家洗净掰成块，包装的米酒一小盒半斤左右。
【辅料】生抽。（不用加盐）
【做法】不粘锅烧热，始终温火，别弄得烟熏火燎的那么热闹。放入一些生鸭油和鸭油多的鸭肉，温火煸出油来。再把瘦的放进去煸炒。表面变色后放进仔姜一起煸炒，淋上生抽。把米酒连汤带米全倒进去。烧开后最小火盖盖焖。小心别糊了。十五分钟左右就好了。

蒸老鸭（琴）
整鸭打理干净，盐和姜片混合少许黄酒（米酒亦可）抹遍鸭身内外，大葱段塞入肚子。放入盆内隔水大火蒸40分钟即可。

盐水鸭（文）
花椒和盐干炒，盐变色后放凉抹鸭内外，放几个小时到一天后加姜片、葱段蒸熟或小火煮熟后放凉就可以了。用鸭腿做最好。